Episode notes
本期嘉宾：
老潘 | TASTE ROOM创始人，第一任酿酒师，会酿酒的设计师
陈皮 | 热爱发酵，同微生物为伍
本期梗概：
[3:20] 如何在酿啤酒的路上自学成才
[6:30] 啤酒的制作工艺
[8:40] 从酿酱进入发酵领域
老潘：看完《喝自己酿的啤酒》这本书之后觉得已经会酿啤酒了。
陈皮：每天做饭很难不重样，我开始去思考怎样让餐桌变得更丰富一些。
[12:10] 红茶菌的发酵实验室详细了解
[13:50] 啤酒花和啤酒酵母在酿造过程中的作用
[17:20] 红茶菌的历史追溯
陈皮：希望能通过这次在歌德学院的驻地活动提高大家对发酵食物的认识。
老潘：啤酒花在几千年的啤酒历史里只存在了几百年的时间。
[18:40] 以果汁来发酵的西打酒
[21:00] 以糖为基地的红茶菌对于环保和健康的好处。
老潘：如果以麦芽为主要糖分原料，中间再混以果汁，其实还是属于啤酒风格的。
陈皮：值得培养的一点是，它像一个宠物一样，你要去观察它需要什么，从而建立一个和微生物更密切的关系。
[25:30] 如何评价精酿啤酒的口感和风味
[31:30] 啤酒的分类在世界各地有不同的界定
[36:30] 工业啤酒与精酿啤酒的区分
老潘：每一方水土能酿出来的酒是不一样的，所以要去各地去喝当地的啤酒，可以喝出地理、人文的感觉。
[41:50] 中餐里的各种酱也属于发酵
[45:10] 如何判断发酵的食物是否可食用
[47:55] 精酿啤酒的品控方式
陈皮：酱油和各种豆类食物是很值得去研究和发展的。
老潘：高酒精度和啤酒花可以起到抑菌效果。
[52:00] 菌种或酵母如何去获取
[54:2 ...
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