Historia, Presente y Futuro del Pulque. El impacto cultural de su redescubrimiento

El pulque, más que una simple bebida, es un fenómeno cultural complejo, un líquido lechoso y viscoso extraído del corazón del maguey (agave), cuyas raíces se hunden profundamente en la historia y el paisaje de México. Obtenido a través de la fermentación del aguamiel, la savia dulce de ciertas especies de agave , el pulque encapsula una narrativa de transformación y resistencia. Su trayectoria abarca milenios: venerado como bebida sagrada en el México prehispánico , transformado en una mercancía popular y fiscalmente crucial durante la Colonia , marginado y estigmatizado durante gran parte del siglo XX , y actualmente experimentando un notable resurgimiento y redescubrimiento cultural.

Este informe se adentra en la multifacética historia, la vibrante realidad presente y el potencial futuro del pulque. Se explorarán aspectos poco conocidos y ...