Note sull'episodio
En este episodio, hablamos con Germán Ortega, chef con estrella Michelin en Canarias, que nos muestra su lado más humano, crudo y directo. Desde el primer momento deja claro: “muy buena persona no soy”. Y con esa frase arranca una conversación sobre presión, exigencia, competencia y todo lo que no se ve en la foto de una guía gastronómica.
Germán nos habla del misterio real que rodea a la Michelin, de la figura enigmática del mystery guest, y de cómo todo eso impacta en la cocina, en el negocio y en el equipo. ¿Qué pasa cuando subes una estrella? ¿Y qué pasa cuando la pierdes? ¿Vale más el plato… o el servicio?
Hablamos del papel de los cinco sentidos en la experiencia culinaria, de las habilidades invisibles que marcan la diferencia y de lo artesanal como valor, pero también como limitación. ¿Se puede ser ch ...