Giro d’Italia in 80 ristoranti | Podcast on RSS.com

Giro d’Italia in 80 ristoranti

Giro d’Italia in 80 ristoranti

by Marco Colognese | Making-of

Food Places & Travel

Season 1

Ep 27 - Tedone Consolini - Ruvo di Puglia (BA)

Dimenticate il Wi-Fi e lasciatevi guidare dal profumo del bosco. In questa tappa del Giro d’Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta a Ruvo di Puglia, nel Bosco di Scoparello, alla Tenuta Tedone Consolini, per scoprire un rifugio dove la sostenibilità non è una moda, ma una scelta radicale. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

Ep 26 - Dama - San Gaudenzio (PV)

In questa tappa de Il Giro d’Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta tra le mura cinquecentesche del Castello di San Gaudenzio, nel cuore dell'Oltrepò Pavese. Qui, dove la leggenda della "Dama Bianca" incontra l'eleganza di una dimora nobiliare, batte il cuore del Ristorante Dama. Gli chef Federico Sgorbini e Alessio Pinelli ci svelano la loro filosofia: una cucina che funge da "porta d'ingresso" del territorio, costruita su legami profondi con micro-produttori locali e una grande attenzione alla materia prima. Dalla carne della tradizione vegetale più dinamica, fino alle incursioni mediterranee, scopriamo i tre percorsi di degustazione del Dama: Oltre Po, Cogli l'oltre e Un po' oltre. Un episodio sospeso tra storia, tecnica e l'amore autentico per una terra tutta da gustare. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

Ep 25 - Lapilli - Arquà Petrarca (PD)

In questa tappa del Giro d’Italia in 80 Ristoranti, Marco Colognese ci porta ad Arquà Petrarca (PD), tra i suggestivi profili conici dei Colli Euganei. Qui scopriamo l’Osteria Lapilli, dove la storia geologica di una terra antica incontra la visione contemporanea di Emanuela Sanavio e del figlio Elia Trevisan. Dimenticate le cotture estenuanti: la cucina di Emanuela è un inno alla leggerezza e al rispetto della materia prima. Ad accompagnare il viaggio, una carta dei vini curata da Elia che dà voce ai piccoli artigiani del vulcano e non solo. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

Ep 24 - La Risacca - Lido di Camaiore (LU)

In questo episodio, Marco Colognese dialoga con il titolare Lorenzo Tosi per scoprire come una storica insegna versiliese possa rinnovarsi con fiducia, restando fedele alla materia prima. Dallo storico "Spaghetto alla Risacca" alle sperimentazioni del 2026 che uniscono mare ed entroterra — come la mazzancolla di Viareggio con scarpaccia camaiorese — fino all’uso creativo del Provolone Valpadana. Un racconto che profuma di sale e di casa, dove la cucina "senza fronzoli" diventa pura eccellenza. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

Ep 23 - Delicato - Contigliano (RI)

In questa tappa del 'Giro d'Italia in 80 ristoranti', Marco Colognese ci porta a Contigliano (RI), nel cuore del reatino, per scoprire il mondo di Carlotta Delicato. Dalla vittoria a Hell’s Kitchen alle esperienze internazionali a Barcellona, Carlotta è tornata alle radici per dar vita a un progetto che rifugge i "fronzoli" e le narrazioni costruite. La sua è una cucina d’istinto e di cuore, dove la materia prima viene rispettata senza essere manipolata eccessivamente, ma accostata con coraggio in contrasti sorprendenti: dal risotto arachidi e piccione all'incontro audace tra maiale e trota. Tra atmosfere soffuse, arredi eleganti e il sapore autentico di un territorio riscoperto, entriamo in un ristorante che è già un punto di riferimento per chi cerca l'essenza nel piatto. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

Ep 22 - Provolone Valpadana - Cremona (CR)

Dalla maestria dei liutai di Cremona al cuore dell'arte casearia: scopriamo il Provolone Valpadana DOP. In questo episodio, guidati da Vittorio Emanuele Pisani (Direttore del Consorzio Tutela Provolone Valpadana), esploriamo come l’antica tecnica della pasta filata meridionale sia migrata nella Valle Padana, trasformandosi in un’eccellenza unica grazie a un territorio generoso e a un clima ideale. Dalle leggendarie forme a "mandarino" alle versioni dolci e piccanti, vi sveliamo i segreti di una produzione che è pura magia artigianale. Mettiti le cuffie e lasciati trasportare in un viaggio tra storia, sapore e innovazione. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

Ep 21 - Indiniò - Raveo (UD)

Benvenuti "in nessun luogo". In questo episodio vi portiamo a Raveo, nel cuore pulsante della Carnia più autentica e isolata, per scoprire Indignò: il progetto di vita e di cucina di Gloria Clama, già finalista di MasterChef 2019. Ospitato in un suggestivo fienile del ‘700 ristrutturato con eleganza, Indignò non è solo un ristorante, ma un atto d’amore verso una terra rimasta intatta, lontano dal turismo di massa. Qui la filosofia del territorio si spinge oltre i confini del già noto: Gloria trasforma i prodotti della sussistenza alpina — erbe spontanee, cortecce, fieno e bacche — in esperienze sensoriali. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

Ep 20 - Nona Giò - Fornesighe (BL)

Dimenticate le vetrine luminose del turismo di massa e immergetevi nel respiro autentico della Val di Zoldo In questo episodio vi portiamo alla scoperta della Locanda Nona Giò, dove la storia di Jasmine e Giuseppe — iniziata tra i forni e le cucine di Copenhagen — ha messo radici profonde tra le vette bellunesi. Giuseppe definisce la sua cucina come molto tradizionale, a “chilometro veneto”: una ricerca delle materie prime tra piccoli produttori regionali e l'uso sapiente di piante selvatiche conservate con tecniche antiche. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

Ep 19 - Ca' Del Profeta - Montaldo Scarampi (AT)

Cosa unisce il talento calcistico di un fuoriclasse brasiliano e la cucina d'avanguardia tra le colline astigiane? In questo episodio ci avventuriamo a Montaldo Scarampi, nel cuore dei paesaggi vitivinicoli UNESCO, per scoprire Ca' del Profeta. Nata dal sogno di Anderson Hernanes, ex centrocampista di Lazio, Juve e Inter, questa realtà è oggi il palcoscenico dello chef Antonio Di Leo. Non aspettatevi la solita cucina di territorio: Di Leo ci guida attraverso un percorso fatto di intuizioni fulminee e "palato mentale", dove il 70% dei piatti nasce da un istinto puro che trasforma ingredienti classici in architetture di sapore inaspettate. Dal mosaico cromatico della sua peperonata al raffinato equilibrio dei ravioli al Provolone Valpadana e pere, lo chef ci racconta come la complessità possa diventare immediata freschezza. Un viaggio tra i menu "Manifesto territoriale" e "Contrappunto", per capire come si costruisce un'identità culinaria capace di segnare il tempo, proprio come un gol allo scadere. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

Ep 18 - Bernardo Tavola Temporanea - Pincara (RO)

Bernardo Tavola Temporanea è un ristorante gourmet situato nel cuore del Polesine, in provincia di Rovigo, all’interno della barchessa di una storica villa tra campagna e canali. Il progetto nasce dalla collaborazione tra Laura Braggion e lo chef Danilo D’Alete, coppia nella vita e nel lavoro, con l’obiettivo di valorizzare il territorio attraverso una cucina contemporanea e creativa. Il ristorante offre un’esperienza gastronomica intima ed esclusiva: dispone di pochi coperti (circa una dozzina) e propone principalmente menu degustazione stagionali, che cambiano periodicamente e raccontano i prodotti locali del Polesine insieme alle influenze molisane dello chef. Il nome “Tavola Temporanea” deriva dal fatto che il locale è aperto solo in alcuni periodi dell’anno, generalmente da autunno a primavera, quando le materie prime del territorio esprimono il meglio. Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese. Info: ottantaristoranti@gmail.com https://giroditaliain80ristoranti.it/

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