Episode notes
В гостях у "Фудкаста" - шеф, ресторатор и обладатель рекомендации Мишлен Тимофей Монахов и вместе с автором подкаста, шефом и ресторатором Дмитрием Фоменко говорим о том, как работает Мишлен в Эстонии, Латвии и Литве,
Почему в Риге один и тот же концепт быстро заметили и наградили, а в Таллинне его игнорировали десять лет?
Тимофей рассказывает, как придумал меню, привязанное к картинам классиков, и как концепт превратился в личную награду от Мишлена.
Разбираем, кто формирует шорт лист для инспекторов, почему в Прибалтике почти никто не забирает награды?
Как работают White Guide и Falstaff и почему иногда французский ресторан получает премию как лучший итальянский?
Обсуждаем дороговизну гида для государства, избалованную эстонскую публику, «подростковый» латвийский рынок и новое поколение поваров, которое хочет не работать больше, а получать больше.
Если вы работаете в ресторанной сфере или просто любите поесть осознанно, этот разговор вас зацепит!