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Cibo Stories

by Nerina Di Nunzio per METROPODCAST

Season 1

Sacro Trattoria Agricola – Trattoria a Montesacro Roma Ep:71

Cotture ancestrali, fermentazioni, selezione del miglior quinto quarto di Roma, una cucina autentica a prezzi popolari, la nuova avventura dei ragazzi de La Tenuta in Sabina, si chiama Sacro Trattoria Agricola e si trova a Roma nel quartiere popolare Montesacro. Gian Marco Greganti, Fabrizio Tegazio e Alessandro Maggiore, giovani chef romani hanno aperto un luogo dove la cucina è sacrosanta e il motto è stare bene senza spendere troppo. Troverete piatti di cucina contadina, con verdure di stagione che cambiano continuamente in base a quello che offre la terra e il mercato. Proposta trasversale con antipasti, primi, secondi, contorni e dolci. Circa 50 coperti tra fuori e dentro, servizio informale e possibilità di sedersi fino all’una di notte. Anche solo per accompagnare un bicchiere di vino, una birra artigianale o un miscelato con qualcosa di buono da mangiare.

Becco _ Tramezzineria Roma Ep:70

A Roma i tramezzini sono un must, infatti se ne consumano tantissimi ogni giorno a tutte le ore. Becco è un chiosco Take away che fa parte della famiglia Fischio, I suoi ideatori sono Simone, Marco e Luigi che hanno anche il chiosco Soffio a Fregene. Da Becco troverete dei sandwich buonissimi che vanno incontro ai gusti di tutti e che vi stupiranno. La scelta principale per la ricetta vincente è il pane. Il pan bauletto classico ad esempio è quello di Tibò, la boulangerie nel Rione Prati del francese Thibaud Lacarin. Poi c’è lo shokupan —un pane al latte da ricetta giapponese— e il pan brioche, che arrivano dalla gastronomia e panificio dei ragazzi de Il Giglio a Lucca: Gigliola. E per progettare i sandwich si parte proprio dal pane.

Eugenio Morrone Il Cannolo Siciliano – Gelateria Malatesta Roma Ep:69

Eugenio Morrone, maestro gelatiere di grande personalità, tutta calabra, vince il suo primo riconoscimento importante nel 2016, quando trionfa al Gelato Festival con il gusto mandarino tardivo (mandarino, zenzero e menta piperita), aggiudicandosi il titolo di miglior gelatiere d’Europa. E ancora oggi è al top. E’ uno di quelli che ama sporcarsi le mani in laboratorio, e gli piace respirare il profumo delle materie prime che usa per il suo gelato. Segue le fasi di lavorazione lente tipiche del gelato artigianale di qualità –pastorizzazione, mantecatura, abbattimento e riposo – e sceglie i suoi ingredienti con cura, evitando l’utilizzo di semilavorati. Nei suoi locali, bar/pasticceria/gelateria, propone una rosa di gelati stagionali, che giocano con ingredienti ‘fantasiosi’.

Bonelli’s – Ristorante - Villa Bonelli Roma Ep:68

Un progetto di ristorazione e di amicizia. Sono Fabrizia Rezzonico, Stefano Mirra e Daniele Maragnani, compagni di scuola, amanti del bello e della buona tavola dal 1981 – come recita il claim. Il loro è uno spazio metropolitano non convenzionale, voluto per diventare il punto riferimento di “Villa Bonelli” e per portare offrire una personale idea di accoglienza, enogastronomia, qualità, stile e informalità.

Neve di Latte Gelateria Roma Ep:67

Neve di Latte Bistrot Naturale è un’insegna artigianale che si sviluppa in 5 punti vendita su Roma. Un gelato equilibrato e gustoso che tiene conto delle calorie e della digeribilità. Qui potrete gustare un prodotto che parla dell’alta pasticceria italiana e dei migliori ingredienti provenienti da tutto il mondo. I gelatieri di Neve di Latte tengono in considerazione le esigenze della contemporaneità soprattutto riguardo lo zucchero. Qui da Neve di Latte c’è un vero mondo di bontà: CIOCCOLATO AMEDEI 70% · CIOCCOLATO ABINAO 85% · FAVE DI CACAO BIO · LATTE BIOLOGICO DELLE ALPI · ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE MASCOBADO · ZUCCHERO DI CANNA GREZZO DEMERARA · FRAGOLINE DI BOSCO DI NEMI · VANIGLIA DEL MADAGASCAR · NOCCIOLA TONDA GENTILE ROMANA BIO · MIRTILLO NERO · CAFFÈ ARABICA · PISTACCHI DI BRONTE DOP

Formaessenza - Gelateria Roma Ep:66

New opening a Roma: arriva Formaessenza, il nuovo laboratorio e punto vendita di Stefano Ferrara. Il maestro gelatiere propone la sua ultima visione sul gelato attraverso nuove geometrie e tecniche innovative, senza abbandonare la tradizione come fonte di ispirazione, ma evolvendola e trasportandola nel contemporaneo, in linea con le attuali esigenze nutrizionali. Siamo in via Enrico Fermi, nel quartiere romano Marconi. Qui Stefano Ferrara stabilisce il suo nuovo quartier generale: un locale il cui cuore pulsante è rappresentato da un laboratorio a vista dove l’avanzata tecnologia è al servizio dei principi dell’artigianalità e mai il contrario. Con un’attenzione alla sostenibilità dei processi, all’efficientamento energetico e alla riciclabilità delle materie prime utilizzate per il packaging.

Fatti di Farina - Forno - Roma Ep:65

Un forno diffuso con diversi punti vendita in città, tutti con lo stesso livello di qualità e di offerta: alta qualità e cura dei dettagli. Da Fatti di Farina trovate di tutto: pane, dolci, pizza, croissant, brioche, dolci ( anche su ordinazione ), proposte vegane, piatti caldi, pasta, aperitivi e tanti biscotti e torte. Qui vi voglio parlare in particolare del punto vendita di via Appia, dove mi fermo spesso con grande piacere. La squadra in servizio è sempre gentile e accogliente, c'è un bel ritmo nel servizio e una grande varietà nell'offerta, La colazione è sicuramente il momento più importante delle giornata, dove forni e caffetterie organizzate fanno la differenza, qui a Fatti di Farina nonostante la numerosità del pubblico sarete serviti e riveriti velocemente e con amore. In via Appia al mattino - anche prestissimo - potete trovare lievitati per tutti i gusti, latte vegetale, ottimi caffè e cappuccini. Il pane è un'altra chicca di questo posto, io compro quello integrale ai cereali, comunque avrete l'imbarazzo della scelta, per non parlare della pizza, della focaccia, delle pizzette e di molto altro.

Dogma Ristorante Roma Ep:64

L’insegna di San Giovanni propone una cucina di pesce contemporanea, creativa e dalle forti basi tecniche, in cui ogni piatto fa almeno un passaggio sulla brace. Piatti moderni vengono proposti in un locale disinvolto e dinamico da una giovane coppia under 30. Classe 1995 Alessandra Serramondi (in sala) e 1994 Gabriele Di Lecce (in cucina) i due imprenditori hanno dato vita a un locale curato e attento, apprezzato per l’ottimo rapporto qualità prezzo e per la bella proposta food & drink studiata in ogni minimo dettaglio e mai banale. Il menu di DOGMA parla un linguaggio articolato ma immediato. Le sue protagoniste sono la brace e la materia prima di qualità.

Dolc’è Pasticceria Caffetteria Ep:63

Ci sono arrivata per caso, io amo fare colazione alla grande e ovunque vada mi metto alla ricerca come un segugio del bar migliora. Di solito dalla folla si comprende subito la qualità. E qui da Dolc’è si riunisce tutto il quartiere. Siamo al Prenestino Labicano, ma per me è più Pigneto alta o Malatesta, perché sono di San Giovanni e li considero vicini di casa. Qui da due anni Cristian e Lyudmyla hanno aperto una piccola pasticceria di tutto rispetto. Lyudmila è autodidatta o meglio come dice lei, ha imparato rubando con gli occhi i segreti dei pasticceri di una volta. Tutte persone di una certa età e molto sagge. Ha lavorato in diversi bar pasticceria con una lunga esperienza al Danieli di viale Regina Margherita e oggi nella sua pasticceria sforna una serie di prelibatezze.

INTERVISTA A LUCA STRAMACCIONI - LA DIFFERENZA EP:62

Il nuovo bistrot della famosa gastronomia di San Giovanni. Il luogo che mancava per mangiare taglieri, tartare, formaggi e altre prelibatezze. Intervista a Luca in rappresentanza dell'intera famiglia.

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