Et si le meilleur caramel du Chablais se cachait sur les Hauts d'Évian ? Rencontre avec Caramel en Abondance.

Dans cet épisode on pousse la porte du laboratoire de Caramel en Abondance, artisan caramels et glaces à Évian, en Haute-Savoie, entre lac Léman et frontière suisse. Maxime, 37 ans, pâtissier de formation et papa de deux jeunes enfants, y fabrique tout, tout seul, depuis bientôt cinq ans.

Tout part d'une promesse à sa grand-mère Paulette : « Les caramels industriels deviennent de plus en plus durs. Il faudrait travailler ça. » Maxime l'a prise au mot : un été de formation chez Jacques Génin à Paris, les cuisines étoilées de Jean Sulpice à Val Thorens, huit ans en Suisse jusqu'à diriger une boulangerie-pâtisserie en Gruyère avec 22 collaborateurs… puis tout plaquer pour revenir créer sa propre entreprise, seul, au pays.

 ...