Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Jan Punčochář nikdy restauraci nechtěl. Dnes jich má tři, rok šel bez výplaty a říká, že bez dlouhých let v gastronomii do toho nemá smysl jít. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá šéfkuchař, kterého každý rok čekali u Michelinu a nedostal nic – dokud si to nepřestal přát.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Jak vznikla restaurace U Matěje. Kamarád mu ukázal opuštěnou hospodu na Hanspaulce a on do toho šel rok bez výplaty
• Proč dostávali za vídeňský řízek sekec – a jak má řízek doopravdy vypadat
• Lokálnost jako mýtus: bez olivového oleje vařit nejde a žalude ...