Las tequileras y mezcaleras son empresas que generan una gran cantidad de desechos tanto líquidos como sólidos, con un impacto importante en la salud de nuestros ecosistemas, y vulnerando el derecho humano al medio ambiente sano. Los estudiosos de la UdG indican que el modelo de producción agraria es extractivista, como el caso de la soya en Argentina o la palma aceitera en Colombia (y Chiapas). Los investigadores indican que, lejos de ser un ejemplo de “desarrollo rural”, la producción agavera reproduce patrones globales de extractivismo agrario, genera injusticias distributivas (de las ganancias y de las consecuencias), y resulta insostenible. ¿Qué rutas de transformación podrían favorecer que esta agroindustria se encamine a la sustentabilidad?

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