Fermentare in casa è sicuro? Cosa succede davvero dentro un barattolo di verdure fermentate? In questo episodio di "In Evoluzione" chiacchiero con Giulia Pieri, chef specializzata in fermentazione e autoproduzione alimentare.

Scopriamo come funziona la fermentazione lattica spontanea, perché i lattobacilli rendono il cibo più sicuro, e come i cibi fermentati aumentano la biodisponibilità di ferro e vitamine. Parliamo di kefir fatto in casa vs kefir industriale, di koji e dei suoi derivati — miso, sake, salsa di soia, shiokoji, mirin — di tempeh compatibile con la dieta chetogenica, e di come produrre il miso di ceci a casa in quattro mesi.

Scopri anche perché la cucina con i fermentati si semplifica, e qual è lo "cacco evolutivo" di Giulia per evolvere ogni giorno.

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