Пиротска пеглана кобасица је традиционални деликатес из Пирота и са Старе планине који се прави искључиво од квалитетног говеђег, козјег и овчјег меса, уз потпуно одсуство свињетине. Специфичан поступак сушења на хладном ваздуху и ручног пеглања стакленом флашом свака два дана ефикасно избацује воду и кисеоник, чиме се природно спречава развој бактерија без коришћења дима и хемијских адитива. Захваљујући оваквом аутентичном начину израде и врхунској нутритивној вредности, овај специјалитет са правом представља заштићени бисер српске гастрономске баштине.