Note sull'episodio
Foodcast — подкаст о еде и тех, кто её готовит. Запах специй, звон посуды, истории, рассказанные у плиты.
Шеф и ресторатор Дмитрий Фоменко (F.Burger, F.Resto) беседует с теми, кто превращает еду в эмоции.
Первый выпуск - разговор с ресторатором и шефом Павлом Гурьяновым. Тема выпуска звёзды Мишлен.
Что такое Мишлен в Балтии? Как дают рекомендации и звёзды, почему критерии туманны, а уровень сервисa решает исход?
Обсуждаем кейсы Эстонии, Латвии и Литвы, «зелёную звезду» и Bib Gourmand, эффект «красной таблички» на выручку, и почему одни шефы мечтают о звезде, а другие отказываются.
Личные истории: 20-курсовое паломничество на Oaxen Krog и обед в парижском Arpège - та самая белая спаржа с сабайоном и икрой.
Выясняем, кому это нужно: гостям, шефам или маркетологам, и как обычному гостю понять, где действительно вкусно.
Отличный старт серии о еде, людях и смыслах!