Rincones con Café | El Podcast
Stagione 1
Episodio 3 - El Capitán Tueste
Episodio 2 - Del ojo a la balanza
Episodio 1 -El Ingrediente Invisible
Episodio 0 - ¿Por qué dos hombres deciden sentarse a hablar de café?"
di Rincones con Café - Rai y Manu
📍 EN ESTE EPISODIO COLABORAN: EL RINCÓN DEL INVITADO Nygma Coffee (Tostaduría & Cafetería)Dirección: Av. Bernardo O'Higgins 1344, Talagante. Tostaduría (@nygma_coffee): Lunes a Viernes de 11:30 a 17:00 hrs. Cafetería (@nygmacoffee_cafeteria): Lunes a Jueves de 09:00 a 17:00 hrs | Viernes y Sábado de 10:00 a 19:00 hrs (Domingo cerrado). LA RUTA DEL CAFÉ VERDE (IMPORTADORES) Ruh Green Coffee (@ruhgreencoffee): Importación de café verde en Chile.Contacto: baceiton@ruhgreencoffee.com / fvila@ruhgreencoffee.com The Latam Coffee Group (@thelatamcoffeegroup): Cafés de especialidad de Colombia y Chile.Web: www.thelatamcoffeegroup.com Memorabilis Green Coffee (@memorabilis.greencoffee): Traders de microlotes de cafés especiales para tostar. EL BOCADO DULCE Dulce Consuelo (@dulceconsuelocl): Pastelería tradicional.Ubicación: El Monte, Provincia de Talagante (despacho en furgón). ¿El verdadero sabor a café es ese amargor intenso al que estamos acostumbrados, o hemos vivido engañados por la popularización del tueste italiano durante más de sesenta años? En este episodio, Rai y Manu "secuestran" a su primer invitado de la temporada: Fabricio, tostador y fundador de Nygma Coffee. Juntos destapan la caja negra del café verde y se adentran en la compleja ciencia, física y química que ocurren dentro del tambor de la tostadora Desmitifican las tres fases del tueste —secado, reacción de Maillard y desarrollo— y explican cómo decisiones milimétricas de temperatura definen si tu taza final tendrá un cuerpo denso y complejo (gracias a las melanoidinas) o un perfil ligero, limpio y frutal} Pero, sobre todo, nos recuerdan que, por mucha tecnología, gráficos y softwares de perfiles que existan, al final lo que manda es la taza y la capacidad sensorial del ser humano Luego abrimos el filtro extendido para meternos en la realidad del negocio del café de especialidad en Chile Fabricio revela los secretos de la trazabilidad y la importación de granos frescos, el minucioso trabajo de limpiar impurezas y defectos de las semillas antes de tostar, y la diferencia fundamental entre los "cafés base" que sostienen la rentabilidad de una cafetería y los micro-lotes más exóticos de su catálogo Además, resolvemos una duda clave para el consumidor en casa: ¿cuándo está un café recién tostado en su momento óptimo de sabor? Te contamos cómo evoluciona el grano tras salir de la tostadora y por qué ese café que lleva meses guardado pierde sus notas de chocolate o vainilla para pasar a saber, simplemente, a café genérico. Todo esto bajo una máxima que define a los verdaderos apasionados de este mundo: en este rubro nunca se termina de aprender Mantén el agua caliente, el tambor girando y el molino listo, y nos encontramos en el próximo rincón. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast
¿Pesar cada gramo de café es una manía de snob o la diferencia entre una buena taza y una mediocre? En este episodio, Rai y Manu se meten de lleno en la precisión. Hablan del ratio agua-café y de cómo un error de apenas 2 gramos puede arruinar la extracción, tanto en casa como en una cafetería, donde la falta de balanza no solo afecta el sabor sino que genera pérdidas económicas reales. Pero además desmontan el error más común del consumidor promedio: medir por cucharadas o tazas volumétricas, como si todos los granos pesaran igual. La densidad del café cambia según el origen y el tueste, así que lo que "parece" la misma cantidad puede ser una extracción completamente distinta de un café a otro. El ojo entrenado no alcanza — ahí es donde entra la balanza. Después subimos el filtro y nos vamos directo a la barra: hablamos de la rentabilidad por gramo en una cafetería, el desperdicio que nadie contabiliza —el purge del molino, la sobre-extracción— y por qué el control estricto del gramaje puede ser la diferencia entre una barra que cierra el mes en números azules o en rojo. Mantén el agua caliente, el molino listo, y nos encontramos en el próximo sorbo. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast EL SHOT DE CIERRE DE HOY: Alma Point Cafeteria 📍Avda Libertadores 689 L6 - El Monte - RM - Chile ⏱️ Lunes a Viernes 8-13/15-20hrs Sabado 10-14 hrs/16-20 hrs
Nos gastamos plata en el mejor grano, en el origen perfecto, en el tueste ideal... y nos olvidamos de que el 98% de lo que hay en tu taza es simplemente agua. En este episodio, Rai y Manu hablan del ingrediente invisible que puede arruinar —o potenciar— cualquier café de especialidad. Rai explica por qué el agua no es solo un medio sino un ingrediente activo, qué pasa cuando está saturada de cloro o minerales pesados, y por qué el agua dura de Santiago puede estar saboteando tu inversión en café sin que lo sepas. Hablamos de calcio versus magnesio, de cómo el sarro destruye tus máquinas de espresso, y de soluciones simples: desde jarras filtradoras hasta agua embotellada de baja mineralización. Como shot de cierre, les dejamos un experimento para hacer en casa: preparar el mismo café con agua de la llave y con agua filtrada, y comparar. La diferencia habla por sí sola. Mantén el agua caliente, el molino listo, y nos encontramos en el próximo sorbo. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast SHOT DE CIERRE: Instagram: @amanecer_coffee 🗓️ Lunes a Viernes. 🛵Pedidos en el link: amanecer-coffee.vercel.app/pedidos
¿Por qué dos hombres deciden sentarse a hablar de café? En este episodio piloto de Rincones con Café, Rai y Manu se sientan por primera vez frente al micrófono para contar cómo nació esta dupla: el colombiano apasionado que descubrió el mundo del café de especialidad y el veterano del rubro con más de 10 años de trayectoria. Conversamos sobre el choque entre la mirada fresca y la experiencia técnica, sobre por qué el café de especialidad no tiene que ser un club exclusivo para snobs, y desmontamos la idea de que el amargor extremo es sinónimo de calidad: la verdad es que suele ser señal de un grano quemado o una mala extracción. Cerramos con el primer "rincón de la semana", dedicado a la cafetería de Rai, donde nos cuenta qué grano está sirviendo esta semana en barra y por qué vale la pena ir a probarlo. Porque la vida es demasiado corta para tomar un café sin historia. Bienvenido a Rincones con Café. Escúchanos todas las semanas en donde te guste escuchar tus Podcast Favoritos. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast Facebook: @rinconesconcafe SHOT DE CIERRE DE HOY: Sky Coffee: 📍Camilo Henriquez 39, local B - El Monte - R.M, Santiago - Chile ⏰ Horario: Lunes a viernes: 8:00-20:00. Sábado: Cerrado Domingo: 10:00-20:00.
ESTRENO EL 13 DE AGOSTO Rincones con Café es el podcast donde descubrimos el mundo del café desde su origen hasta tu propia taza en casa. Un espacio para quienes aman el café, para quienes sienten curiosidad por conocerlo mejor y para quienes simplemente quieren disfrutar una buena taza con más historia detrás. ¿Sabías que un café de especialidad puede esconder notas naturales a durazno, chocolate o jazmín sin añadir ningún saborizante? Detrás de cada grano existe una historia de ciencia, cultura, barismo y personas que hacen posible cada taza. Nosotros Rai y Manu te invitamos a conversar sobre el café sin tecnicismos innecesarios ni barreras. Desde la cereza en la finca hasta la última gota en tu taza, exploramos productores, cafeterías, métodos de preparación y todo lo que permite entender y disfrutar mejor esta bebida. Porque la vida es demasiado corta para tomar un café sin historia... Calienta el agua, prepara tu taza y ¡bienvenido a Rincones con Café! ¡Conéctate con nosotros! Mantén el agua caliente, el molino listo y nos encontramos en el próximo sorbo. Instagram: @rinconesconcafepodcast