Una "lingua virtuale" per predire le proprietà organolettiche di un alimento a partire dalla sua composizione chimica o dal colore; un software intelligente capace di ricostruire il sapore e la percezione grazie a tecnologie multidisciplinari quali intelligenza artificiale, data mining, bioinformatica, modelli complessi a livello molecolare o cellulare. Questo è “Virtuous” - Virtual tongue to predict the organoleptic profile of Mediterranean ingredients - un Progetto europeo Marie Curie coordinato dal Politecnico di Torino con la collaborazione di Italia, Grecia, Spagna e Svizzera, al quale la SUPSI partecipa con l’Istituto Dalle Molle di Studi sull’intelligenza artificiale (IDSIA), affiliato al Dipartimento tecnologie innovative (DTI) e all’Università della Svizzera italiana (USI).

Oltre a permettere di capire il gusto di un alimento ancor ...