In questa tappa de Il Giro d’Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta tra le mura cinquecentesche del Castello di San Gaudenzio, nel cuore dell'Oltrepò Pavese. Qui, dove la leggenda della "Dama Bianca" incontra l'eleganza di una dimora nobiliare, batte il cuore del Ristorante Dama.

Gli chef Federico Sgorbini e Alessio Pinelli ci svelano la loro filosofia: una cucina che funge da "porta d'ingresso" del territorio, costruita su legami profondi con micro-produttori locali e una grande attenzione alla materia prima.

Dalla carne della tradizione vegetale più dinamica, fino alle incursioni mediterranee, scopriamo i tre percorsi di degustazione del Dama: Oltre Po, Cogli l'oltre e Un po' oltre. Un episodio sospeso tra storia, tecnica e l'amore autentico per una terra tutta da gustare.

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