在東京有一家餐廳叫做Saitō齋藤。想進去吃，沒有辦法打電話，沒有辦法上網訂，必須由現有的熟客介紹，店主自己判斷，才有可能拿到一個位子。等了幾年的人不在少數。進去之後，那個空間很小，吧台坐了10個人。師傅齋藤孝司每天早上去豐州市場親自挑那天要用的魚。他不用電冰箱，任何一條魚都在他認為最適合被吃掉的那個時間點出現在你的眼前。 人一餐400美金起跳。 同一個時刻，有幾千萬人在某間回轉壽司的吧台前，看著那條輸送帶轉啊轉著，小孩子眼睛發亮，看到一個喜歡的顏色，就舉起手把那個小碟子拿下來一口吃掉，然後繼續看著下一個轉盤轉過來。 這光譜的兩邊都是壽司，這一集我們想談的就是這一件事情。同樣一個食物，怎麼在頂端和底層都同時活得那麼好？