Spinning Table 转馔餐桌
Temporada 1
004-02 纽约鸡尾酒下期
por Yuexin Chen
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 本期为纽约鸡尾酒下期，主播辛辛和Hector再次对谈嘉宾Jack老师，着手实战，以纽约地图板块为脉络，为大家梳理值得拜访的鸡尾酒吧。从西村出发，漫步到东村，下东区，FIDI最后回到中城。我们用闲聊串联关于每一个酒吧的台前幕后，每一杯鸡尾酒的研发和关于创始人、调酒师的杂谈。 在时间轴中，我们将每一个片区详细区分，并附上了简单概括每家酒吧的饮品和氛围类型。我们相信这是一个值得反复收听、研究的纽约鸡尾酒2025时间胶囊，希望大家在每每纠结周末去哪儿喝的时候像工具书一样在本期节目中翻找。 本期节目的前半段我们尝试了在公共场所录音，背景略微嘈杂，为了大家更好的收听体验，建议不使用耳机外放。 那么就大家请听下去吧！ 【时间轴】 01:21 West Village 西村 2:10 West Village - Angel’s Share - 旧君 3:10 West Village - Sip & Guzzle - 新王 4:55 Sip&Guzzle + SG系 pop-up 8:00 West Village - Katana Kitten - 日式dive 10:10 West Village - Employee Only - classy & discreet 11:23 Sip & Guzzle drink推荐 - Strawberry Hotpot - 新奇火锅风味 14:55 Sip & Guzzle drink推荐 - Dirty Mango - balance and consistency 17:36 鸡尾酒的品控 - 以daiquiri为例 19:11 Angel’s Share的酒单 - 经典与创新 21:18 East Village 东村 - 三足鼎立 21:39 East Village - Death & Co - 黄埔军校 27:02 East Village - schmuck. - effortless chic 32:49 East Village - Please Don’t Tell - Phonebooth speakeasy 34:28 Death & Co, PDT and Recipe books 37:39 East Village - Amor y Amargo - 苦精大全 42:23 East Village - Paradise Lost, Otto's Shrunken Head - Tiki bar 44:17 East Village - Bar Snack - 休闲不简单 47:30 Lower East Side (LES) - Attaboy - speakeasy鼻祖 50:43 Lower East Side (LES) - Double Chicken Please - 食物模拟 56:04 Lower East Side (LES) - Bar Goto - 日系经典 57:26 Lower East Side (LES) - Bar Contra - Cocktail engineering -《Liquid Intelligence》 1:03:41 Financial District - The Dead Rabbit - 爱尔兰风情 1:08:06 Financial District - Overstory - 品酒观景 1:09:42 Financial District - The Little Shop - 便利店speakeasy 1:12:14 Flatiron/Nomad - Raine’s Law Room - 复古lounge 1:16:13 为什么美式经典风格仍然在流行 1:20:24 Flatiron/Nomad - Clemente Bar - “Fine mixology” 1:25:35 Flatiron/Nomad - Seed Library - 发酵大师 1:28:06 Flatiron/Nomad - Experimental Cocktail Club - 东西结合 1:30:59 Koreatown - George Bang Bang - 汤饭店speakeasy 1:33:16 Koreatown - Patent Pending - coffee shop speakeasy 1:34:07 Koreatown - Undercote - 植物园speakeasy lounge 1:35:00 Koreatown - Osamil Upstair - “pop songs” speakeasy 1:35:48 Greenpoint - Eavesdrop - Vinyl bar 【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 instagram：@Spinning.Table @ciaowithq 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Hector，Jack
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 本期节目辛辛和Hector连线好友Miko，她也是辣妹餐桌的发起人，聊一聊她在纽约做Supperclub为大家做饭的那些日子。辣妹餐桌以地道云南美食为纽带，旨在搭建一个全女性的舒适而温暖的交流空间。从今年年初开始以来Miko的辣妹餐桌涵盖了油呛，包烧，芭蕉叶，饵块，木姜子，辣卤等一系列食材和技法，以及春天的味道，好好吃饭，无父无夫的国度，世上只有妈妈好等主题。 尽管由于各种原因Miko现在已经离开了纽约，回到云南，我们还是想邀请她跟我们一同分享这段经验以及各种美好、难忘的回忆。无论大家有没有造访过辣妹餐桌，相信都可以在Miko明朗的声线中想起云南的珍馐和明媚的夏意。 对于各位参加过辣妹餐桌而且对Miko的手艺念念不忘的姐妹们，也可以在本期节目中一窥Miko回国这几个月的幸福生活，她也在节目尾声为大家透露了她和辣妹餐桌的下一步计划。 【时间轴】 04:47 辣妹餐桌起源 07:07 论云贵bistro🍷 08:19 为什么纽约的云南菜不好吃 13:06 吃菌子🍄 17:38 辣妹餐桌各个主题 21:40 网红餐厅 23:33 傣族菜和佤族菜 31:42 辣妹餐桌作为全女社群👭 38:50 印象最深刻的留言 43:26 作为Host如何控制出菜 46:48 Chef Miko & Hector的厨房必备单品 53:54 Miko💃对大家想说的话 57:43 接下来的计划 【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 @辣妹餐桌💃@Mikooooo instagram：@Spinning.Table @spicy_girl_supper_club @mikoooo2333_ 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Hector，Miko
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 本期播客主播辛辛邀请到了嘉宾Jack，一位对鸡尾酒本身与其背后文化都研究颇深的老（酒鬼）师，为大家分享一些关于鸡尾酒行业历史有趣“无用”的冷热知识。 由于时间太短想说的太多，本期节目将分为上下期与大家见面：上期更偏理论，畅聊不同历史时期鸡尾酒文化的发展，为大家科普美国，尤其纽约，对Craft Cocktail Movement的奠基作用；下期着手实战，以纽约地图板块为脉络，为大家梳理值得拜访的鸡尾酒吧。 有别于大多小伙伴的印象，鸡尾酒吧这种都市居民耳熟能详的业态其实正“年轻”，我们口中所称的经典鸡尾酒配方可能也只有30年左右的历史。它是一部演进中的历史，我们可能都有幸饮在其中。 追溯不远的过去，禁酒令时期与爵士年代如何将鸡尾酒文化带入大众视野？当今大火的speakeasy概念最初生长于哪种文化底蕴？来自美国的Craft Cocktail如何在大洋彼岸得到传承？Angel’s share如何以一己之力承包鸡尾酒文化的半壁江山？调酒师为什么讲究师出有门?...这些问题在本期节目中都将得到系统的解答。 感兴趣的朋友们就请与我们一起，干了这杯，听下去吧～ 【时间轴】 1:35 辛辛/Jack如何开始接触鸡尾酒 6:10 “年轻”的鸡尾酒行业 - 行业发展开端 10:48 禁酒令与鸡尾酒发展 - 私酒 13:33 禁酒令与鸡尾酒发展 - 当我们说speakeasy我们在说什么 16:23 Cocktail Renaissance历史 21:03 Angel’s Share 与 90年代craft cocktail movement滥觞 23:29 开山立派 - Sasha Petraske, Milk & Honey 27:20 speakeasy rules与无菜单的复兴 - Sam Ross, Attaboy 30:22 Craft cocktail movement的另一条线 - Dale DeGroff与美式调酒 33:08 bartender的代际传承与“家族树” - 以Angel’s share为例 38:38 SF的鸡尾酒文化 - Bourbon and Branch 40:42 speakeasy概念滥用 43:00 酒吧风格 - Lounge bar 46:35 酒吧风格 - Tiki bar - Paradise Lost, Otto’s Shrunken Head (NY); Smugglers’ Cove, Pagan Idol (SF) 49:42 Tiki drinks - Rums, pina colada, Punch 51:48 酒吧风格 - American bar - Death & Co 53:38 酒吧风格 - Vinyl bar 55:30 实战技巧 - 如何在酒单选中自己喜欢的酒 57:31 实战技巧 - 读酒单小技巧 1:00:27 实战技巧 - 在新酒吧如何衡量酒吧水平 1:02:23 一杯酒的主题 - 以tequila为例 1:03:30 咸味 (savory) 鸡尾酒的流行 1:06:32 烹饪技法对鸡尾酒的影响 1:08:18 bartender school都在教什么 1:13:34 酒吧榜单 - Best 50到底好不好 1:17:30 Tales of The Cocktail 勘误 Dave DeGroff应为Dale DeGroff Dale DeGroff并未直接与Death & Co产生联系 Tales of The Cocktails无最佳bartender新人奖，但有Best US/International New Cocktail Bar和US/International Bartender of the Year 【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 instagram：@Spinning.Table @ciaowithq 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Jack
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 本期播客主播辛辛邀请到了嘉宾@毛小毛——mo Momo，一位很善于挖掘Bistro的老师，畅聊 “什么是小酒馆？”这个火热话题。 Momo说，她想用一句话概括这种业态——“Good wine, good food, good company” 不同于鸡尾酒吧，Bistro传统来讲通常以葡萄酒为核心，食客可以单点一杯也可以与三五好友一起开一瓶酒，佐些小食。现如今，它感觉更像是一个模糊的统称，去形容那些难以被简单归类为单一菜系的餐厅。和酒一样重视食物也是他们值得一提的特点。小酒馆们尽管大多规模不大，但仍然chef-driven且注重食材料理的季节性；风格上来讲不一定是法式，但多少带点欧洲风格。 当它们做得好时——有明确理念、独特之处、食物、服务与氛围都相得益彰时，它会变成你无限回顾的neighborhood restaurant和快乐老家。但肯定同时也会有糟糕的踩雷体验，比如定价过高、分量小、服务敷衍... 【时间轴】 01:19 小酒馆的概念，什么是小酒馆🍷？ 04:48 🫗Lei Wine - 离开纽约前无限回顾的小酒馆！ 是心目中Neighborhood wine bar该有的样子 好吃好喝还有good people 11:02 Momo是如何去找餐厅的🍽️ 1. Eater 和 Infatuation 2. Google Map 3. Substack上关注品味相符的博主 e.g. Mr Flood‘s Party, right on Franklin 14:47 对于小酒馆井喷式增长的看法：从消费者来看，从店家角度考虑 17:45 曼岛小酒馆推荐list - Skin contact：Cellar 36, The Ten Bells (🦪happy hour), Ha’s Snack Bar 19:56 Foxface Natural 🦊 21:24 Dimes Square：Parcelle, Tolo吐露, Sunn’s 23:33 Classic：La Compagnie (MYSTERY WINE的设置很有趣，可以尝试blind tasting✍️) 25:12 Chambers, Farra (比较无功无过，酒单也略overpriced) 26:43 Dame家族🐟🍟, Lord’s, Crevette 28:48 续摊！ 29:50 布鲁克林推荐！The Four Horseman 四马人！以及它的新开店 I Cavallini🐴 35:31 Skin contact：With Others, Plus de Vin, 🍕Leo, Ops 37:36 🇪🇸：La Vera, Saint Juliverst, Txikito! 38:37 还有PDF - Place des Fêtes 40:50 一些我没去过但有收藏的小酒馆，大家也不妨试试看：Fradei, Sailor, Margot, Bar Bête 42:16 一些wine shop推荐：Leon & Son, Flatiron, Discovery wine, Manhattan Wine Company 44:59 请好好利用你的somm🤓！ 49:58 纽约的清酒Sake Bar🍶 51:06 Sakagura, Okatte Tanto, SSAW 52:14 Brooklyn Kura 是个清酒酿酒厂可以参观！ 54:28 总结 【本期提到的工具/媒体】 Eater Infatuation Substack - Mr. Flood’s Party, right on Franklin Google map 【本期完整推荐list】 曼岛 Skin contact: Cellar 36, The Ten Bells (🦪happy hour), Ha’s Snack Bar Dimes Square: Parcelle, Tolo吐露, Sunn’s Lei Wine 近期大爱！ Demo, Chambers, La Compagnie, Dame家族, Txikito, Foxface (Claud, Le Chene, Bridges)… 布鲁克林 The Four Horsemen🐎, I Cavallini 意大利酒单, Fradei? Skin contact: With Others (菜单pop up), Plus de Vin, Sauced, Leo🍕(Ops?) La Vara, Saint Julivert, PDF (wine class) Margot, Bar Bete 一些wine shop推荐： Leon & Son Flatiron Discovery wine Manhattan Wine Company 【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 @毛小毛_mo instagram：@Spinning.Table @momomaoooo 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Momo
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 第二期播客我们来到了Hector的舒适圈 “如何在纽约买菜”，主播怒拉大表格盘点这些年在纽约买过的菜，逛过的菜场和超市。本期聊天纯干货，十分建议在纽约有下厨需求的朋友们收听。 你不仅能听到脍炙人口的猴父子、缺德舅有什么建议买的单品，还能学到如何买到各种罕见单品（整条牛舌、阿马尔菲柠檬、整个猪头..）。 对大型连锁、其他连锁/独立超市、单一文化圈超市、农贸市场、线上各种渠道中，哪些品类值得购买、他们品质如何、价格如何感兴趣的朋友请不要错过。 由于过于干货，详细的超市列表和选购清单我们将在本台同名小红书和ig发布，敬请大家关注。 【时间轴】 3:21 逛超市、菜场功能性之外的体验元素 6:00 开始大型连锁超市购物盘点——wholefoods买什么 7:30 Hector如何一次性买一个月的蔬菜 10:15 wholefoods热情的海鲜档口小哥，担心章鱼死有余辜 11:20 疯狂生蚝星期五 15:50 瑞萍一下traderjoes 19:08 缺德舅is for overeducated underpaid people 27:00 wegmans 35:19 不到3刀的猪脚 40:00 brooklyn fair 43:41 citarella 46:40 food bazaar整条牛舌 48:10 中国城的超市们 53:20 hmart 1:00:18 日本超市 1:03:44 泰国越南超市 1:06:08 tashkent超市 1:10:25 eataly 【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 instagram：@Spinning.Table 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Hector
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 '第一期播客我们想要聊聊 "如何在纽约找餐厅" ，相信这是都市居民们日常绕不开的话题和任务。主播辛辛作为一个有点小钱全用嘴上的吃饭爱好者，斗胆分享一些自己关于找餐厅的SOP；主播Hector也见缝插针一些瑞萍和回购好饭。我们会根据片区、菜系、价格、就餐氛围、Y/N 明星主厨这五个维度，推荐一些日常可参考的找餐厅方式方法。 【时间轴】 04:08 辛辛的找餐厅五维：1. 片区、2. 菜系、3. 价格、4. 就餐氛围、5.是否是明星主厨 05:07 纽约的每一个角落都是某个文化片区的一部分 11:16 以片区和街区盘点曼哈顿各个菜系及餐厅 28:56 从Ha's Snack Bar插播什么是“自然酒” 38:28 布鲁克林菜系和餐厅盘点 42:26 就餐氛围，以及“fine dining 精致餐饮”的评价体系 48:13 不要让榜单排名绑架自己的真实体验 53:42 关注圈内从业者动态，获取餐饮业的最新动向 57:12 媒体、博主和好用的软件（甚至还有纸媒） 1:02:07 结语 【本期提到的工具/媒体】 Eater, Resy, beli 博主：@eatingwithexperts 媒体：@nytime @nymag @timesout 米其林指南官网 The World's Best 50 参考书籍：Food and the City: New York's Professional Chefs, Restaurateurs, Line Cooks, Street Vendors, and Purveyors Talk About What They Do and Why They Do It by Ina L. YalofIna L. Yalof 【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 instagram：@Spinning.Table 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Hector 鸣谢技术支持phiphi