La sicurezza alimentare a portata d'orecchio

by Daniela Maurizi

Season 5

ST5_Ep 13 - Sicurezza alimentare alla prova: quanto è solido il sistema europeo?

Nell’Unione Europea la #sicurezzaalimentare si regge su un’architettura complessa fatta di #tracciabilità, responsabilità degli operatori e analisi del rischio. Un sistema multilivello progettato per intercettare le vulnerabilità prima che diventino problemi diffusi. Ma, in una filiera globale e biologicamente variabile, esistono punti critici inevitabili. In questa puntata esploriamo come funziona davvero il modello europeo, perché le allerte non sono un segnale di fallimento e quale ruolo ha il consumatore nella tenuta complessiva del sistema. Buon ascolto!

S5 · E13

Apr 15, 2026

17:43

ST5_Ep 10 - Cosa c'è sotto la schiuma? Festeggiamo San Patrizio all'insegna della sicurezza alimentare!

La #birra è una bevanda semplice solo in apparenza. In questa puntata del podcast entriamo nel cuore della sua produzione: dalla trasformazione degli #zuccheri alla #fermentazione, fino al ruolo del luppolo e ai controlli che garantiscono sicurezza e qualità. Parliamo anche di rischi #microbiologici, #additivi consentiti, birre artigianali e alcohol free, senza dimenticare l’importanza dell’ #etichetta per fare scelte davvero consapevoli. Un approfondimento utile per chi ama la birra e per chi vuole capire cosa c’è dietro ogni bottiglia. Buon ascolto!

S5 · E10

Mar 17, 2026

20:03

ST5_Ep 9 - Quanto ne sai di fermentati? Scopriamo insieme la nuova tendenza "alcol free"

Parliamo di fermentazione, uno dei processi più antichi della storia alimentare, e di come oggi venga controllata, modulata o “alleggerita” per dare vita a bevande #alcolfree e #lowalcohol. Dalla #chimica dei #lieviti alle tecnologie di dealcolazione, fino alle regole europee su #etichettatura e diciture come “zero alcohol” e “parzialmente dealcolato”: un viaggio tra scienza, normativa e innovazione. Uno sguardo consapevole per capire cosa c’è davvero nel bicchiere e come orientarsi tra scaffali e menu con maggiore consapevolezza. Buon ascolto!

S5 · E9

Mar 3, 2026

18:32

ST5_Ep 8 - Addio salse monouso: ecco come troveremo a tavola ketchup e maionese al 2030

Negli ultimi mesi si è parlato molto della presunta scomparsa delle bustine monouso di #ketchup e #maionese. In questa puntata metto ordine tra titoli allarmistici e realtà normativa, spiegando cosa prevede davvero il nuovo Regolamento europeo sugli #imballaggi. Il percorso è graduale e ha come orizzonte il 2030: l’obiettivo è ridurre gli imballaggi monouso nella #ristorazione e favorire soluzioni riutilizzabili e ricaricabili, senza mai derogare ai principi della #sicurezzaalimentare. Un cambiamento strutturale che riguarda ambiente, industria e consumatori. Buon ascolto!

S5 · E8

Feb 24, 2026

17:38

ST5_Ep.06 - Olimpiadi Milano-Cortina: come si garantisce la sicurezza alimentare in un evento così grande?

Quando pensiamo alle #Olimpiadi, vediamo atleti, medaglie e grandi emozioni. Ma dietro ogni gara c’è una macchina organizzativa enorme, fatta anche di cibo, controlli, logistica e prevenzione. In questa puntata del podcast parlo di cosa significa garantire sicurezza alimentare in un evento come Milano-Cortina: dalla formazione degli operatori alla tracciabilità degli alimenti, dall’alimentazione degli atleti olimpici fino alla gestione dei rischi e dello spreco. Perché quando la sicurezza funziona, non si nota. Ed è proprio lì che sta il suo successo. 🎧 Ascolta la nuova puntata per scoprire cosa succede davvero dietro le quinte.

S5 · E6

Feb 10, 2026

16:05

ST5_Ep.05 - Giornata Nazionale contro lo spreco alimentare: il paradosso del cibo in Italia

Il 5 febbraio è la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare e non riguarda solo etica o ambiente. Parlare di spreco significa anche parlare di sicurezza alimentare, perché ogni alimento buttato è una risorsa persa e un equilibrio che si indebolisce. A livello globale produciamo più cibo di quanto sappiamo gestire, mentre milioni di persone non hanno accesso a un’alimentazione adeguata. In Italia, lo spreco avviene soprattutto nelle nostre case, spesso per una percezione distorta del rischio più che per reali problemi di sicurezza. Nella nuova puntata del podcast rifletto su dati, comportamenti quotidiani e cultura del cibo, per capire perché ridurre lo spreco significa anche tutelare la salute e la sicurezza alimentar

S5 · E5

Feb 3, 2026

14:19

ST5_Ep.04 - Tonno al mercurio: siamo davvero in pericolo? Parola all'esperta

In questa puntata parlo di #mercurio nel #tonno, un tema che ciclicamente torna a far discutere e che spesso genera timori sproporzionati. Partendo da ciò che accade davvero nell’ambiente marino e da come funzionano i meccanismi di accumulo nei pesci, provo a fare chiarezza tra dati scientifici, percezione del rischio e #sicurezzaalimentare. Una riflessione utile per orientarsi con maggiore consapevolezza quando si parla di ciò che portiamo in tavola.

S5 · E4

Jan 27, 2026

14:08

ST5_Ep.03 - Da scarto a packaging: così il latte diventa una pellicola

Ogni volta che parliamo di #economiacircolare nell’#agroalimentare parliamo, in realtà, di limiti da rispettare e di risorse da ripensare. Questo settore consuma molto, produce scarti e ha una responsabilità diretta sulla sicurezza degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole. La circolarità non è quindi uno slogan, ma un cambio di paradigma che coinvolge filiere, normative, innovazione tecnologica e comportamenti quotidiani. In questa puntata parto da un esempio concreto, lo studio sull’utilizzo delle #proteine del latte per realizzare pellicole alimentari #biodegradabili, per riflettere su come sostenibilità, packaging e sicurezza alimentare possano dialogare in modo rigoroso e responsabile, dall’industria fino al consumatore finale. Buon ascolto!

S5 · E3

Jan 20, 2026

18:26

ST5_Ep.02 - Cucina italiana patrimonio UNESCO: l’impatto sulla sicurezza alimentare

Il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’#UNESCO è una notizia di grande valore simbolico, che parla di identità, #tradizioni e legame con i #territori. Proprio per questo, però, è importante fare chiarezza ed evitare fraintendimenti. In questa puntata del podcast rifletto su cosa significhi davvero questo riconoscimento e su ciò che non rappresenta, distinguendo il piano culturale da quello della #sicurezzaalimentare. Un’occasione per capire chi garantisce realmente la sicurezza di ciò che mangiamo e perché tradizione, cultura e tutela della salute seguono percorsi diversi, ma complementari.

S5 · E2

Jan 14, 2026

17:12

ST5_Ep.01 - È arrivata la Befana: ma il carbone si può mangiare?

In questo nuovo episodio parliamo di carbone commestibile, andando oltre l’immaginario della tradizione per capire cosa sia davvero dal punto di vista chimico e normativo. Dal colorante E153 alle regole europee che ne disciplinano l’uso, passando per i controlli su purezza e contaminanti, emerge un tema centrale: la differenza tra ciò che è conforme e sicuro e ciò che nasce da semplificazioni o miti diffusi. Un approfondimento utile per leggere le etichette con maggiore consapevolezza e per distinguere tra tradizione, industria alimentare e reale tutela del consumatore. Buon ascolto!

S5 · E1

Jan 5, 2026

13:38

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