Пиротски качкаваљ је врхунски гастрономски производ чији квалитет непосредно дефинишу специфичан микроклимат, богато растиње планинских пашњака и аутохтона микрофлора Старе планине. Вековна традиција пастирства и живота у бачијама чува регионални културни идентитет и спречава депопулацију планинских предела. Производња се заснива на ручној обради мешавине овчјег и крављег млека помоћу традиционалних алата попут харфе и пршљена, док кључни корак за добијање препознатљиве еластичности и лиснатог теста представља прецизно парење баскије на температури од 75°C. Свој пуни пикантни укус, глатку светложуту кору и статус заштићеног имена порекла (PDO) овај сир добија након 60 дана пажљиво вођеног природног зрења.

ИЗВОРИ:

• Kurćubić VS, Vujić JM, Iličić MD, Vranić D, Vesković-Moračanin SM, Mašković P ...