En este episodio del podcast, Mario Castrellón, renombrado chef y pionero de la cocina contemporánea panameña, nos comparte sus inicios y cómo la chombasia se convirtió en un elemento central en su exploración culinaria. Esta fusión única de sabores cantoneses y afroantillanos no solo refleja la rica biodiversidad de Panamá, sino que también celebra la amalgama de culturas que caracteriza al país. A lo largo de la conversación, Mario expresa su profunda pasión por la cocina asiática y en particular por el siu mai, un platillo que, aunque de origen asiático, se ha incorporado plenamente en la gastronomía panameña, demostrando la capacidad del país para adoptar y adaptar influencias internacionales. Además, el restaurante Maito, liderado por Castrellón, ha sido reconocido repetidamente como uno de los mejores, manteniendo su posición en el ranking  ...