Qué se cuece

by Patricia Jurado & Julia Espeso

Para tratar de establecer un diálogo entre la ciencia y la cocina, Patricia Jurado y Julia Espeso explorarán de una manera fresca y novedosa los procesos físicoquímicos que se esconden detrás de las técnicas y elaboraciones culinarias de personas en el mundo de la alimentación. Para ello, conversarán con algunos de los líderes del sector gastronómico, con el objetivo de abrirle a la audiencia una pequeña ventana por la que aso... Read more

Podcast episodes

  • Season 2

  • S02 E11 - Fermentación con descartes con Blanca Del Noval

    S02 E11 - Fermentación con descartes con Blanca Del Noval

    En este episodio hablamos con Blanca Del Noval sobre la fermentación con descartes. Hasta ahora, hemos estado hablando de productos fermentados con los que los humanos llevamos conviviendo desde hace siglos, como son la cerveza, e...

    23:43
  • S02 E10 - Fermentación de hongos con Alan Iván Ramos

    S02 E10 - Fermentación de hongos con Alan Iván Ramos

    La fermentación tal cómo hemos podido ver a lo largo de la temporada, ha sido una de las técnicas culinarias ancestrales más importantes tanto para la conservación cómo para la generación de nuevos sabores, texturas y productos ex...

    20:57
  • S02 E09 - Queso con Clara Diez de Formaje

    S02 E09 - Queso con Clara Diez de Formaje

    Hoy hablamos con Clara de Formaje, que se define a sí misma como una activista del queso artesanal.El queso artesanal tiene un gran valor gastronómico, ya que cada variedad tiene sus matices propios que lo hacen singular y complej...

    26:27
  • S02 E08 - Chocolate con Pol Contreras

    S02 E08 - Chocolate con Pol Contreras

    Hoy vamos a hablar del chocolate y el movimiento bean to bar con Pol Contreras. Aunque no lo parezca, el chocolate está fermentado y es un paso muy importante para generar precursores del sabor.La fermentación del chocolate se hac...

    28:03
  • S02 E06 - Koji con Fermented Freelance (José de la Rosa)

    S02 E06 - Koji con Fermented Freelance (José de la Rosa)

    Hoy nos acompaña José de la Rosa, que acaba de lanzar su proyecto personal dedicado plenamente a la fermentación. Fermented Freelance defiende la fermentación como un arte para sacar el máximo provecho a ingredientes (muchos olvid...

    29:00