Qué se cuece

by Patricia Jurado Gonzalez

Para tratar de establecer un diálogo entre la ciencia y la cocina, Patricia Jurado y Julia Espeso explorarán de una manera fresca y novedosa los procesos físicoquímicos que se esconden detrás de las técnicas y elaboraciones culinarias de personas en el mundo de la alimentación. Para ello, conversarán con algunos de los líderes del sector gastronómico, con el objetivo de abrirle a la audiencia una pequeña ventana por la que aso... Read more

Podcast episodes

  • Season 1

  • S01 E07 - Confusiones Habituales

    S01 E07 - Confusiones Habituales

    ¡Bienvenidos al último episodio de la primera temporada de Qué se Cuece! En este último episodio, hemos cogido algunos términos químicos que muchas veces se confunden en gastronomía - incluso en platos con renombre como la sandía ...

    23:42
  • S01 E06 - La Ciencia del Mundo Dulce con César Vega

    S01 E06 - La Ciencia del Mundo Dulce con César Vega

    Por muy simples que parezcan algunas recetas dulces, como un merengue o una mousse de chocolate, es importante que un cocinero se de cuenta que la repostería es un fenómeno complejo, donde utilizar el método científico nos puede s...

    26:57
  • S01 E05 - Seguridad Alimentaria con Nerea Laburu

    S01 E05 - Seguridad Alimentaria con Nerea Laburu

    En este episodio entrevistamos a Nerea Laburu, graduada en el Basque Culinary Center, experta en seguridad alimentaria y formadora.Nerea nos va a hablar sobre seguridad alimentaria, APPCC y conceptos clave que pueden sonar a chino...

    48:43
  • S01 E04 - La Ciencia del Cóctel con Esther Merino

    S01 E04 - La Ciencia del Cóctel con Esther Merino

    En este episodio hablamos con Esther Merino. Esther se centra en el mundo de la mixología, el arte y el estudio de la ciencia líquida. Actualmente trabaja en el departamento de investigación de Alchemist, galardonado recientemente...

    39:28
  • S01 E03 - La Ciencia de las Fermentaciones con Ramón Perisé

    S01 E03 - La Ciencia de las Fermentaciones con Ramón Perisé

    En este episodio hablamos con Ramón Perisé. Fundador de AMA brewery y director del departamento de I+D de Mugaritz. Para quién no conozca Mugaritz, es uno de los restaurantes más disruptivos del mundo tanto en su propuesta gastron...

    29:05