Podcast episodes
Season 2
S02 E11 - Fermentación con descartes con Blanca Del Noval
En este episodio hablamos con Blanca Del Noval sobre la fermentación con descartes. Hasta ahora, hemos estado hablando de productos fermentados con los que los humanos llevamos conviviendo desde hace siglos, como son la cerveza, e...
S02 E10 - Fermentación de hongos con Alan Iván Ramos
La fermentación tal cómo hemos podido ver a lo largo de la temporada, ha sido una de las técnicas culinarias ancestrales más importantes tanto para la conservación cómo para la generación de nuevos sabores, texturas y productos ex...
S02 E09 - Queso con Clara Diez de Formaje
Hoy hablamos con Clara de Formaje, que se define a sí misma como una activista del queso artesanal.El queso artesanal tiene un gran valor gastronómico, ya que cada variedad tiene sus matices propios que lo hacen singular y complej...
S02 E08 - Chocolate con Pol Contreras
Hoy vamos a hablar del chocolate y el movimiento bean to bar con Pol Contreras. Aunque no lo parezca, el chocolate está fermentado y es un paso muy importante para generar precursores del sabor.La fermentación del chocolate se hac...
S02 E06 - Koji con Fermented Freelance (José de la Rosa)
Hoy nos acompaña José de la Rosa, que acaba de lanzar su proyecto personal dedicado plenamente a la fermentación. Fermented Freelance defiende la fermentación como un arte para sacar el máximo provecho a ingredientes (muchos olvid...