En este episodio hablamos con Blanca Del Noval sobre la fermentación con descartes. Hasta ahora, hemos estado hablando de productos fermentados con los que los humanos llevamos conviviendo desde hace siglos, como son la cerveza, e...
La fermentación tal cómo hemos podido ver a lo largo de la temporada, ha sido una de las técnicas culinarias ancestrales más importantes tanto para la conservación cómo para la generación de nuevos sabores, texturas y productos ex...
Hoy hablamos con Clara de Formaje, que se define a sí misma como una activista del queso artesanal.El queso artesanal tiene un gran valor gastronómico, ya que cada variedad tiene sus matices propios que lo hacen singular y complej...
Hoy vamos a hablar del chocolate y el movimiento bean to bar con Pol Contreras. Aunque no lo parezca, el chocolate está fermentado y es un paso muy importante para generar precursores del sabor.La fermentación del chocolate se hac...
Hoy nos acompaña José de la Rosa, que acaba de lanzar su proyecto personal dedicado plenamente a la fermentación. Fermented Freelance defiende la fermentación como un arte para sacar el máximo provecho a ingredientes (muchos olvid...